zak blog

先週末にTTCKに設置してあるJST貸借物品の確認作業があり、他の仕事もついでにあわせて１泊２日で出張。鶴岡は飛行機を使えば意外と近いけれども、そういえば、しばらく来ていないようで久しぶり。こちらも夏近しという感じ。

初日は２便で鶴岡入りして、センター棟へ。メンテ作業したり、ミーティングしたり等。半日しかないので、すぐに夜になってしまう。無理に誰かを誘うのも気が引けたので、夕食は一人で八方へ行くことに。


八方寿し（はっぽうずし）というのは、山形県鶴岡市にある、寿司屋。我々の同僚・学生間では鶴岡でもっとも旨く、しかも安い寿司屋ということになっていて、しばしば関係者に会うところでもあるのだけれども、たまたま今回行った夜１０時にはお客も少なく、かなりのんびりした状況だった。

そんなわけで、結果的にその日は、僕が一番遅くに来た客でもあり、マスターと１時間以上、いろいろ話した。今までは謎だった、なんで八方が安くて旨いのかという、センシティブな質問を僕が投げかけても、マスターは気前よく話してくれて良かった。

要は、儲けをかなり薄くしている（原価率が異常に大きい）ことと、マスター自身が必ず旨いと感じたモノしか出さない（落ちたモノは当然捨てるし、落ちそうなモノはサービスして出しちゃうので、さらに原価率がup）。

そんなわけで、決して経営はラクではなく、人件費を抑えることで（職人はマスターひとりだけ）、ギリギリのところでやっているとのこと。それで、お客さんが（味のコストパフォーマンスに）満足して、また来てくれればそれでいいじゃないかとのこと。なかなかの人物。

これは、しばしば行くべし。


※ちなみに、メニューラインナップは基本として、
・特上寿し　2500円
・上寿し　2000円
・盛り合わせ　800円

特上と上の価格差は500円しかないが、実際に出てくるネタは500円以上ある（本当）。盛り合わせというのは、一般の寿司屋で言うところの、並寿しなんだけれども、それでも頼みやすいように配慮。800円と安いけれども、満足してもらえるものを出す。